De ce se adaugă un praf de bicarbonat la fasole. Trucul simplu pe care puțini îl cunosc
Un truc simplu pentru fasolea care fierbe greu: praful de bicarbonat
Fasolea este unul dintre preparatele care au nevoie de răbdare. Chiar și după ce boabele sunt lăsate la înmuiat peste noapte, acestea pot rămâne tari și pot necesita mult timp pe foc până se înmoaie. Un truc folosit de mulți este adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa de fierbere.
Cum acționează bicarbonatul
Bicarbonatul modifică pH-ul apei, iar acest lucru poate contribui la înmuierea mai rapidă a boabelor. Practic, pereții celulari ai fasolei se înmoaie mai ușor, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru fierbere. Este important însă ca bicarbonatul să fie folosit în cantitate mică. Un praf adăugat în apa de fierbere este suficient, fără a fi nevoie de o lingură întreagă.
Trucul poate fi util mai ales atunci când fasolea este mai veche și fierbe mai greu. În cazul boabelor proaspete sau al celor care au fost bine hidratate, diferența poate fi mai puțin evidentă.
Când se adaugă bicarbonatul în apa de fierbere
Dacă alegi să folosești bicarbonat, acesta poate fi pus în apa în care fierbe fasolea, după ce boabele au fost lăsate la înmuiat și apa a fost schimbată. Cantitatea trebuie să fie mică, deoarece prea mult bicarbonat poate afecta gustul preparatului și poate face boabele prea moi. De aceea, este mai bine să începi cu un praf decât să adaugi o cantitate mare dintr-o dată.
Un alt aspect important este să nu exagerezi cu timpul de fierbere. Fasolea trebuie să fie moale, dar boabele ar trebui să își păstreze forma, mai ales dacă urmează să fie folosite într-o ciorbă, iahnie sau salată.
Înmuierea rămâne un pas esențial
Chiar dacă folosești bicarbonat, înmuierea fasolei înainte de gătire rămâne o etapă utilă. Boabele pot fi acoperite cu suficientă apă și lăsate câteva ore, de preferat peste noapte. A doua zi, apa se aruncă, iar fasolea se clătește și se pune la fiert în apă proaspătă. În acest fel, boabele sunt deja hidratate și vor avea nevoie de mai puțin timp pentru a se găti.
