Câtă sare se pune la varza murată. Greșeala pe care o fac multe gospodine

Câtă sare se pune la varza murată pentru iarnă. Greșeala pe care o fac gospodinele

Varza murată este nelipsită din cămările românilor în sezonul rece, însă pentru ca aceasta să rămână crocantă și să se păstreze bine până la iarnă, cantitatea de sare folosită este foarte importantă. Când pregătesc varza pentru murat, multe gospodine pun sarea „după ochi”. Este una dintre greșelile care pot schimba gustul și chiar felul în care se păstrează varza.

Pentru varza murată la butoi, regula folosită cel mai des este de aproximativ 30-40 de grame de sare neiodată la un litru de apă. Cantitatea poate varia ușor în funcție de rețetă și de cât de sărată este dorită varza. Este important ca sarea să fie neiodată. Sarea iodată poate influența procesul de fermentare și poate afecta textura verzei.

Dacă varza este pusă întreagă în butoi, sarea se adaugă de obicei în saramură, care trebuie să acopere complet verzele. Pentru o murare uniformă, acestea trebuie să fie bine îndesate și să nu rămână la suprafața lichidului.

Greșeala care poate strica varza

Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea unei cantități prea mari de sare. Varza poate ieși foarte sărată, iar fermentarea poate fi afectată. Nici prea puțină sare nu este o idee bună. Saramura trebuie să aibă concentrația potrivită pentru ca varza să fermenteze corespunzător și să se păstreze pe parcursul iernii.

Un alt detaliu important este ca varza să fie în permanență acoperită de saramură. Dacă anumite părți rămân deasupra lichidului, acestea se pot altera.

Ce fel de sare se folosește

Pentru murături este recomandată sarea neiodată, specială pentru murături. Înainte de a pune varza la murat, este bine ca butoiul și toate ustensilele folosite să fie foarte bine curățate. După ce varza a fost așezată, saramura trebuie să acopere complet căpățânile. În primele zile, procesul de fermentare începe, iar saramura poate avea nevoie de atenție pentru ca varza să rămână bine acoperită.