Mâncarea de gutui în stilul bunicii. Secretul gospodinelor pentru un sos dulce-acrișor și gutui care nu se sfărâmă

Mâncarea de gutui ca pe vremea bunicii: Trucul gospodinelor pentru un sos dulce-acrișor și gutui care nu se sfărâmă

Mâncarea de gutui reprezintă un preparat tradițional românesc ce a fost, odinioară, nelipsit de pe mesele de toamnă. Gutuile, cu aroma lor distinctă și gustul ușor acrișor, sunt capabile să transforme o mâncare obișnuită într-un adevărat deliciu culinar. Prepararea acestui fel de mâncare implică o combinație savantă între carne de porc fragedă, ceapă rumenită și un sos dulce-acrișor. Există însă un truc esențial pe care gospodinele îl aplică pentru a se asigura că fructele rămân întregi, și nu se transformă în piure. Acesta constă în momentul adăugării gutuilor în procesul de gătire.

Trucul esențial: Nu pune gutuile de la început

Primul și cel mai important pas al acestei rețete este modalitatea de a introduce gutuile. Este esențial ca acestea să nu fie adăugate din primele momente de gătire alături de carne, deoarece au nevoie de un timp de gătire mai scurt. Dacă gutuile sunt lăsate să fiarbă prea devreme, există riscul ca, până când sosul este gata, să se sfărâme și să-și piardă forma. De aceea, secretul este să se aștepte ca carnea să fie aproape fragedă înainte de a integra gutuile. Astfel, acestea se gătesc suficient doar cât să devină moi, păstrându-și integritatea.

Un alt truc util este stropirea feliilor de gutuie cu zeamă de lămâie imediat după ce sunt tăiate — acest pas ajută la menținerea culorii proaspete a fructelor până în momentul adăugării lor în cratiță.

Ingrediente necesare pentru 4 porții

Prepararea acestui fel de mâncare necesită următoarele ingrediente:

• 700 g pulpă de porc sau ceafă
• 3 gutui mari
• 2 cepe
• 1 morcov
• 2 căței de usturoi
• 2 linguri de ulei
• 150 ml suc natural de mere
• 250 ml supă de legume sau apă
• 1 lingură muștar dulce
• 1 linguriță miere
• 1 lingură oțet de mere
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 baton de scorțișoară
• 2 foi de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• sare
• piper
• pătrunjel verde

Mod de preparare

Primul pas în pregătirea mâncării de gutui este tăierea cărnii în bucăți de dimensiuni potrivite, care se asezonează cu sare și piper. Într-o cratiță bine încinsă, se adaugă uleiul, iar bucățile de carne se rumenesc pe toate laturile. Acest pas nu trebuie să fie sărit, deoarece rumenirea contribuie la dezvoltarea aromelor, lăsând în cratiță particule caramelizate care vor îmbogăți sosul.

După rumenire, carnea se scoate și se păstrează temporar deoparte. În aceeași cratiță, se adaugă ceapa tăiată solzișori și morcovul, care se gătesc la foc mic până devin moi. Usturoiul este adăugat apoi și gătit timp de un minut. Ulterior, carnea se reintegrează în cratiță, fiind adăugat sucul de mere, supa, foile de dafin, cimbrul și batonul de scorțișoară. Se acoperă și se lasă la fiert la foc mic timp de aproximativ 35-40 de minute.

Păstrând gutuile curate și tăiate în felii groase, acestea trebuie stropite cu zeamă de lămâie. Odată ce carnea este aproape fragedă, gutuile pot fi integrate în preparat, lăsându-se la gătit încă aproximativ 15 minute. Este important ca gutuile să devină fragede, dar să rămână întregi.

Finalizarea și servirea preparatului

Pentru a intensifica gustul sosului, într-un bol mic se combină muștarul, mierea și oțetul de mere, amestec ce se adaugă în ultimele minute de gătire. Această combinație delicate echilibrează dulceața gutuilor cu aciditatea muștarului și oțetului.

În cazul în care sosul este prea lichid, un truc eficient este să se scoată câteva bucăți de gutuie și să se lase sosul să fiarbă fără capac pentru câteva minute la foc mic, ceea ce va duce la o concentrare naturală a gustului.

Mâncarea de gutui se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel verde și însoțită de pâine proaspătă, perfectă pentru a absorbi sosul delicios. Gustul este o minunată combinație de dulce de la gutui, aciditate de la oțetul de mere și lămâie, alături de note de scorțișoară și cimbru, oferind o experiență culinară surprinzătoare și reconfortantă, care evocă tradițiile familiilor din vremurile de altădată.

Nu rata premiera MasterChef România!

Pentru amatorii de gastronomie, noul sezon al emisiunii MasterChef România debutează pe 7 septembrie, la PRO TV și VOYO, promițând preparate spectaculoase, concurenți pasionați și provocări pe măsură.